【京都】百年老店的好滋味—順正湯豆腐

來京都旅遊，一定要吃京都的豆腐。京都有極佳的水質，出產的豆腐特別好吃，因此京豆腐之所有這麼有名，主要與其「水」有關。

各個名店所用的水不同，造就了各個名店口味上的差異。「順正」是豆腐的名店之一，它是間百年的豆腐老店，在京都有幾間分店，位在南禪寺參道上這間是總店。招牌菜是「湯豆腐」及「豆腐皮」。

日本的豆腐源起於奈良時代從中國傳入用在寺院裡，後來成為百姓的食物，到江戶時代成為南禪寺的名產。順正使用日本生產的大豆製作成豆腐，沾上特製的醬汁一起吃。

豆腐皮則是在平安時代由天台宗的祖師從中國帶回。順正的豆腐皮使用糖度較高品種和高蛋白質品種混和而成的日本大豆製成豆漿，再由客人自己煮成豆腐皮享用。

不論是豆腐或是豆腐皮，二者的滋味都是既濃郁又綿密，非常的好吃！

南禪寺順正豆腐名店外觀。

我們到訪時，剛好店裡有空位可以用餐，因此我們就點了一份豆腐皮套餐。

一道道的用小盤子或小竹蔞裝的餐點，以豆腐為主食，感覺上就是豆腐的懷石料理。

服務生端上來一個大鐵鍋，我心想：這是哪門子的料理，怎麼會給客人一大鍋豆漿，哪喝得完？

結果用湯匙去一舀，才發現鍋底非常的淺，然後又看到鍋面已經浮上一層薄薄的豆皮。這時我才想到，原來是要客人自己現煮豆腐皮來吃！

這道料理是要等鍋內的豆漿凝結成薄膜時，用特製的竹籤，從外而內的劃圈撈起，然後沾上店內獨特的醬汁品嚐，真是讓我大開眼界。女兒說，這是她最喜歡吃的一道菜，可見她非常懂得品嚐美食啊！

從豆漿現做成的豆腐皮，不但最新鮮、Q 彈，其滋味無與倫比，請看倌您務必親自來嚐嚐。

桌上的鐵鍋乍看之下很深，其實它很淺，大約只有一個指節的高度而已。左右兩半的豆漿味道一樣，因為深度很淺，不用煮很久，就會凝結出豆皮。

印象中大約30分鐘左右的時間，全部的豆漿就煮乾了。由於這鍋實在太有趣、太好吃，當豆漿煮乾時，我們都覺得還沒有吃夠，意猶未盡呢！

結帳時，服務生特別提醒我們到庭院參觀。庭院有已登陸為國家有形文化遺產的「順正書院」。

順正書院於江戶時代是作為醫學學問所，當時除了作為舉辦醫學講座的場地外，並作為大名們及文人墨客交流思想之處。現在則是作為順正會席料理的場所。

順正豆腐引以為傲的庭院規模不小，除了順正書院外，還有涼亭閣、丹後屋草庵。

庭院裡花木扶疏，錦鯉悠游池塘中，還有小橋流水的造景，我們在此停留欣賞，聽見潺潺流水聲，感到特別的平靜舒服。

南禪寺的順正湯豆腐非常有名，現場如要用餐一定要早點到，我們當天 11：20 到還有位子，接近中午店裡幾乎客滿。另外也可事先預定座位點餐就不怕臨時到現場沒位。

順正的料理分為湯豆腐及豆腐皮鍋兩種，可以事先研究好菜單要點哪一種，因為現場客人多，服務生很忙碌。每份套餐內都附有白飯、醬菜、天婦羅、豆腐串、燉煮物等等，跟小孩一起分食的話，分量還算足夠。

吃飽後一定要到庭院走走，並在隔壁的伴手禮店逛逛，會有不錯的收穫。

順正湯豆腐的官網連結有菜單、交通、營業時間可供參考。

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